Wijn/spijs combinaties

Het is mooi als wij vertellen bij welke gerechten onze champagnes mooi passen. Maar als u nou op zoek bent naar een mooie champagne bij uw gerecht? Onze virtuele sommelier Richard Champagne helpt u graag bij het kiezen van de juiste wijn!

Het zal niet verbazen dat je de champagne, een wijn die van nature vrij licht is, niet moet drinken bij zware vleesgerechten. Je zou dan immers niets meer proeven van de wijn, zonde! Richard heeft de volgende suggesties van jouw gerechten met onze champagnes en crémants:

Rood vlees
Als het carpaccio is, neem dan een roséchampagne van Jean-Yves de Carlini of een rosécrémant.  Bij overig rood vlees dat niet te zwaar is, past maar één wijn: de Brut Rouge van Vitteaut-Alberti! Een crémant volgens de méthode traditionelle van ons huis uit de Bourgogne. Rode bubbels en 100% pinot noir.

Gevogelte
Bij wit vlees van gevogelte kan prima een lichte tot afhankelijk.  'Foie gras' van eend of gans is een tikje zoetig, dus daar past een demi-sec champagne perfect bij.

Garnalen, sint-jakobsschelpen, krab en kreeft
Hierbij is de extra-brut van Jean-Yves de Carlini geweldig. Deze is iets droger dan een doorsnee brut maar zelfs mensen die liever wat zoetere champagnes drinken, vinden dit een geweldige champagne. Is er sprake van dressing of saus, dan past een brut champagne of crémant het beste. Is er sprake van een zeer stevige bereidingswijze (zoals kreeft Thermidor), neem dan de volle Blanc de blancs 1999 champagne van Le Brun-Servenay.

Vis
Het hangt er sterk van af welke soort vis je klaarmaakt en op welke wijze. Bereid je een witte vis die qua smaak niet al te sterk is, stem daar dan ook de champagne op af. Neem een (extra-)brut champagne of de Blanc brut crémant van Vitteaut-Alberti. Heb je het over vis met een mooie roomsaus, kies dan voor een krachtige millésimé-champagne.

Oesters
Rauwe oesters zijn heel delicaat. Ik raad daarom een droge, lichte wijn aan. Perfect zijn de extra brut champagne van Jean-Yves de Carlini en de Blanc de blancs brut van Vitteaut-Alberti. Mocht je de oesters gratineren, overweeg dan liever een brut champagne of eventueel zelfs de lichtzoete demi-sec van Le Brun-Servenay.